お久しぶりです。良子先生の友人MMです。

あっという間に桜も散り、春本番がやってきました。今年の春は、まるで夏のように暑くなったり、その翌日は10度も気温が下がったりと、寒暖の差が激しいですね。
花粉症に困っている方も多いようです。皆さんの体調はいかがでしょうか。
こんな時こそ、ビタミンカラーと言われる明るい色の食材を使って、元気をチャージしましょう！

まずは、赤色がきれいなトマト。トマトの旬は夏ですが、最近は春トマトというハウスでじっくり育てらえたトマトが出廻っています。
この甘みとうま味が強い春トマトを使った『トマトの肉詰め』をご紹介します。

まずは、トマトの栄養について。リコピンという抗酸化物質や、カリウム、ビタミンCなども含みます。
体調を崩しやすい春にぴったりな食材です。

トマトの肉詰め

材料

• トマト　4個
• 玉ねぎ　1/4個
• 合いびき肉　120g
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 水　大さじ4
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 小麦粉　少々
• バター　少々

作り方

• トマトの上部を切る。中の身をスプーンで取り出す。（中身は取っておく）
  底の部分も安定するよう少し削ぐ。
• 合いびき肉に塩こしょうをして練る。粘りが出たら、みじん切りにした玉ねぎを混ぜ合わせる。
• 1のトマトの内側に小麦粉をまぶし、2の肉を詰める。
• フライパンに油をひき、3のトマトを肉の面から焼く。焼き色がついたら底面も焼く。
• 肉の面を上にした状態で、1でくりぬいた中身、醤油、水、砂糖を入れ、フライパンのふたをして、弱火でトマトを蒸し焼きにする。
• 肉に火が通る程度に蒸し焼きしたら、仕上げにバター少々と塩コショウをして味を調える。

どうですか？肉詰めといってもオーブンは使わずフライパンでできるので、簡単でしょう！？
どちらかというと、煮込むのではなく、肉に火が通る程度にしたほうがトマトの風味が残るのでおすすめです。