もうすぐ立春とは言え、まだまだ寒い日が続いております。お元気でお過ごしでしょうか。良子先生の友人MMです。
今回は寒い時期が旬のごぼうを使ったお料理をご紹介します。一年中出回っていますが、本来の旬である11月～2月頃のごぼうは、一段とうま味が濃くなっています。また、食物繊維やポリフェノールを多く含みますので、健康と美を目指す女性に最適な食材です。

まずは、とっても簡単に作れる『梅ごぼう』をご紹介しましょう。

作り方

• ごぼうはたわしでこすって洗う。
  5cm程度の長さに切り、太いものは4つ割りに、細ければ半分に割り、水でさらす。
  （皮に栄養素が多く含まれていますので、剥かずにこすり洗いをします。さらす時間も5分程度でいいでしょう。）
• 1のごぼうを土鍋か厚手の鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、梅干しをちょっと潰して入れる。
• 火にかけ沸騰したらごく弱火にして煮る。

これだけです！！とっても簡単でしょ！？
もともとは玄米菜食を主とするマクロビオティックで、便秘の解消や冷え症の改善に効果があるとされる「養老煮」と言う料理です。マクロビオティックでは水を継ぎ足しながら最低6時間は煮るそうですが、普段の生活で気軽に作るには、ごぼうが柔らかくなるまで煮れば十分だと思います。
30分ほど煮ればおかずとして美味しくいただけます。味が物足りない場合は、鰹節をかけ、お醤油をちょっと垂らしてお召し上がりください。
1時間程度煮ると梅干しの味が染みて、そのままでもちょうどいい塩梅になります。
煮る時間によってごぼうの味が変わり、6時間以上煮ると梅干しの味よりもごぼうの甘みが強く出てくるとか・・・私はまだそこまで試したことがありません。今回は、土鍋で1時間半煮てみたところ、さっぱりとした梅味に仕上がりました。
時々様子をみるだけなので、他のことをしながらでも簡単に出来て、日持ちもよく、箸休めにぴったりな一品です。